Los racimos son vendimiados manualmente en cajas de 10kgs. Se despalillan a mano, uva a uva, y se dejan a mano en los depósitos, sin daños sin medios mecánicos, solo las manos. Se fermenta en nuestra bodega subterránea, en depósitos pequeños y anchos con temperatura controlada, con bazuqueos a mano que permiten extraer la esencia del fruto sin bombas, sólo las manos. Tras una suave fermentación, el vino descansa en las mejores barricas de roble francés durante 25 meses para dar forma a un vino único, vivo, en el que intervienen en el proceso sólo vida, la vida de las levaduras, y las manos del hombre.